みなさん、こんにちは♪♪♪
WCPブログ【アウトドア×料理】担当のかおるです(´▽`)
もう10月ですね♪
10月と言ったら運動会や遠足などがある学校も多いのではないでしょうか
かおるは運動が得意でなく、足が遅いなりに運動会を一生懸命がんばって楽しんだなぁという思い出はあります☆
余談ですが昨日10月2日は「豆腐の日」だったようで豆腐にまつわるイベントなどが行われていたところもあったようです
かおるは当日に知ったので豆腐をこっそり食べてみましたwww
そんな今回もこれ、、、
いまさら聴けない料理の基本♪~魚介類の下準備~
料理の基本って小学校とか中学校くらいで学んで以来
なかなか学ばずいまさら聴けないという方もいるはず・・・
思い起こすと魚介類の下準備は学校で正式に教えてもらってないかも
と思い今回のテーマに取り上げてみました
しかし、いまさら聴けないなと思う頃頃。。。(かおるは母に少しずつ教えてもらいました)
同じように聴けない方もいると思い初心に戻って
今回は魚介類の下準備(一部)について書きます♪♪♪
貝
いか
えび
さんま
それぞれについて書いていきます☆
貝
いい味を出す貝♪
便利なもので処理されたものを食べたり、購入することが多く始めから処理をする事は少ないかもしれません
しかし春には潮干狩りなどで自分たちで貝の状態で持って帰ってくることもあるはず
そんな時のために貝の下準備について書きます☆
①砂出しする
→海水や真水で砂出しをします
暗い方が砂を吐き出しやすいので新聞紙などでおおった方がよりいいです
②殻をこすり合わせて洗う
→殻には意外に汚れがついているため、水の中で殻同士をこすり合わせて洗う
いか
いかは家でさばくことはないだろうな
というかさばかれているものを買ってくるものだと思ってましたwww
そんな時に母がいかを家でさばいていたのです
始めは驚きましたが、よく考えたらいかを丸々使った料理ってあるよなwww
母が一から教えてくれました
①足を抜く
→わたを破らないように気をつけながら足とわたを引き抜きます
わたは塩辛などにも使えます
②軟骨を抜く
→透明な軟骨があります
③エンペラを取る
→エンペラと胴のくっついている部分を取ります
④皮をむく
→エンペラをはがしたところからむいていきます
乾いたペーパータオルで皮をつかんでむくとむきやすいです
⑤胴をひらく
→わっかで使わない時などにする処理です
⑥足の処理
→目の下に包丁を入れて足とわたを切り離す
筒状になっている所に包丁を入れて足をひらく
くちばし・目を取る
⑦墨袋を取る
→塩辛やわた焼きなどを作る時には、わたから墨袋をそっとはがし取る
えび
えびはエビフライ・エビマヨ・エビチリ・パスタと色んな料理に使える魚介類
そんな大活躍のえびの下準備について書きます
①殻をむく
→エビフライなどの時には尾の部分を残して殻をむく
②背わたを取る
→背にわたがあるので取り除く
③尾の先を切って水を出す
→揚げ物をする時などは油がはねるのを抑えるために尾の先を切ってそこにたまっている水を出す
さんま
この時期の旬の食材のさんま
焼いたり煮たりと食べる機会が多くなるはず
そんなさんまの下準備について書きます
①うろこを取る
②胸びれのつけ根から頭を切り落とす
→煮る時に頭を落とす
丸焼きの時は脂が落ちてしまうので頭は落とさない方がいい
③ワタを取る
→煮物などをする時は背わたを取る
最後に:
今回もいまさら聴けない魚介類の下準備の一部について書きました♪♪♪
現在は
だんだん寒くなってきて 着るものに困る日がよくあるような気候
そんな時は
気分転換をしてみてはいかがでしょうか
気温差に負けず
インドアではなくアウトドアになって
友達や家族、大切な方と一緒に
色々な事を楽しんでください☆☆☆
次回も料理について書きます
では、また♪♪♪
☆☆☆いまさら聴けないシリーズ☆☆☆
【WCP】いまさら聴けない料理の基本~調味料のさしすせそ~
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下準備も食育に取り入れられそう